Trufe de ciocolata

11 Februarie 2014

Retete desert Retete din Franta Retete simple Retete pentru Valentine's Day si Dragobete

Trufe de ciocolata fine. Cele mai senzuale trufe de ciocolata pe care le-am incercat. Se topesc in gura! Reteta apartine lui Alice Medrich, care a "importat" aceasta reteta din Franta si a facut-o publica. Singura diferenta e ca eu am folosit mai multa apa (100 ml in loc de 60 ml), pentru a le putea consuma direct de la frigider. Daca le doriti mai ferme sau daca doriti sa le dati forma de bila, puteti folosi cantitatea de apa din reteta originala. De asemenea puteti infuza apa cu diferite arome (levantica, ceai Earl Grey, lamaita, menta, coaja de portocala, cafea etc).

Ingrediente

225 gr ciocolata neagra (50% cacao)
70 gr unt
1 priza sare (fleur de sel)
1 galbenus de ou
100 ml apa clocotita
2-3 linguri cacao

Se pune ciocolata si untul bucatele pe abur si se topesc. Se adauga sarea si se amesteca scurt, doar pana la omogenizare. Se toarna acest amestec intr-un robot de bucatarie.
Se bate galbenusul cu telul. Se adauga apa fierbinte, in fir subtire, in timp ce amestecati neintrerupt cu telul. Se toarna acest amestec peste ciocolata din robot si se mixeaza la viteza medie timp de 1 minut sa se aereze bine ciocolata. Cand opriti robotul veti vedea mici bulinute de aer prin ciocolata.
Turnati compozitia intr-o tava tapetata cu folie de plastic (am folosit tava de chec). Nivelati. Dati la frigider cateva ore, pana se intareste.
Scoateti ciocolata din tava cu ajutorul foliei. Taiati patrate, dreptunghiuri sau inimioare (ce forme doriti). Treceti tot timpul cutitul sau cutterul folosit prin apa fierbinte, se va taia mai usor.
Treceti bucatile prin cacao.

Printeaza reteta

Ciocolata si untul topite

Galbenusul cu apa fierbinte

Compozitia in tava

Trecem trufele prin cacao

exploreaza

Retete similare

Trufe de ciocolata alba si fructul pasiunii

Trufe de ciocolata alba cu ghimbir

Comentarii (26)

Ultimele comentarii

Ioana acum 9 ani - 18 Noiembrie 2015 09:41

Tina, daca ai pus o punguta cu trufele astea langa tema sigur primesti si cateva stelute langa zecele ala ;)

olga acum 8 ani - 10 Februarie 2016 22:22

SUBLIM !!!!!

Multumesc frumos, Ioana.

Ioana acum 8 ani - 11 Februarie 2016 13:27

;) sa le savurati cu placere!

Service GSM acum 7 ani - 23 Februarie 2017 11:16

Delicios.

Adriana acum 6 ani - 4 Aprilie 2018 11:05

Buna!
Oare am gresit de simt bucatele mici de ciocolata ? Parca ar fi netopita dar ea arata aaa bine, cremoasa si cu bule.

Ioana acum 6 ani - 4 Aprilie 2018 11:45

e posibil sa nu o fi topit de tot la primul pas. ca sa fii sigura gusta putin inainte de a trece la pasul urmator. dar poate fi si ciocolata, ai mai folosit-o asa topita, a fost ok?

Adriana acum 6 ani - 4 Aprilie 2018 11:51

Da era topita, am scos-o de la frigider pentru a o da cu cacao si cand am gustat-o nu e cremoasa. Primul strat e cremos dar dupa acee zici ca i-am pus bucatele de ciocolata. Am mai folosit ciocolata aceasta la topit si n-am avut probleme.

Ioana acum 6 ani - 4 Aprilie 2018 11:58

oh, pare ca s-a cristalizat ciocolata ta :( se intampla daca e prea mare temperatura la topire, topirea e prea rapida sau la mixarea in robot daca a fost prea fierbinte. tenperatura prea mare e dusmanul ciocolatei :(

Adriana acum 6 ani - 4 Aprilie 2018 12:01

Cres ca a fost temoeratura prea mare. O refac ?

Ioana acum 6 ani - 4 Aprilie 2018 12:06

asa pare din ce ai descris. daca la topire era fina si nu a intrat apa in ea (nici o picatura cand ai topit-o) atunci doar temperatura e de vina.
vasul in care topesti ciocolata sa fie gros sa se topeasca incet, sa nu ajunga cu fundul in apa care fierbe ca sa incinga prea tare ciocolata.
gandeste-te ca temperatura ideala e intre 40 si 50 C.