Ananas cu spuma caramel
Retete desert Retete din Franta Retete cu fructe Retete lact-ovo-vegetariene Retete pentru Valentine's Day si Dragobete
V-am promis saptamana aceasta un meniu "ca de restaurant", dar desertul chiar este de restaurant si nu orice restaurant, ci unul parizian (ha, ha, ce-mi place, suntem tare chic anul asta, numai la Paris evadam). Este un desert creat de Sebastien Guenard pentru Miroir . Mon Dieu, ce combinatie! Si spuma caramel!!! O sa va ramana pe veci in retetar.
Ingrediente
Biscuiti cu unt
150 gr faina alba
80 gr unt rece
20 gr zahar
1 priza sare
30 ml apa rece
Compot de ananas
1 anans mijlociu (cca 1.2 kg)
80 gr zahar
100 ml rom brun (gold sau spiced)
Spuma caramel
300 ml smantana pentru frisca (minim 35% grasime)
80 gr zahar
1 priza fleur de sel (sau sare mare)
Portii: 4
- Spuma caramel. Infierbantati smantana pentru frisca (nu trebuie sa fiarba, doar sa fie fierbinte sa evitati socul termic si va deveni si mai lichida, deci mai usor de turnat).
- Intr-o craticioara topiti zaharul si-l lasati sa se caramelizeze pana are o culoare bruna si vedeti ca fumega usor. Trageti cratita de pe foc. Imediat, adaugati toata smantana o data si amestecati rapid. Atentie, smantana se umfla destul de mult cand o adaugati, deci alegeti o craticioara cu pereti mai inalti sa nu va dea pe afara si nu va tineti fata deasupra cratitei, exista riscul sa improaste un pic si arsura de caramel pe fata nu e placuta. De asemenea daca pe lingura se intareste un pic de caramel (cat o bomboana) nu e o problema, doar amestecati lingura in sosul fierbinte si se va dizolva. Adaugati sarea.
- Turnati sosul caramel intr-un borcan si dupa ce se racoreste puneti-l la frigider. Trebuie sa se raceasca super bine, de aceea este chiar indicat sa se prepare cu o zi inainte.
* acest sos se poate folosi dupa ce e racit si ca atare, fara sa-l bateti; e bun turnat pe clatite americane, pe inghetata etc. - Biscuiti cu unt. Faina, zaharul si sarea se pun in robot si se mixeaza cateva secunde sa se amestece bine. Se adauga untul taiat cubulete si se mai mixeaza 5 secunde, pana aluatul e nisipos. Cu robotul mergand, adaugati apoi cate o lingura de apa pe rand pana aluatul se aduna ca o bila in jurul axului.
- Cu mainile reci (le-am tinut sub jet de apa rece) scoateti aluatul din robot, inveliti-l in folie alimentara dandu-i forma de disc si dati la frigider pentru 1 ora.
- Scoateti aluatul si intindeti-l foaie dreptunghiulara pe masa de lucru data cu faina. Va trebuie o foaie de cca 1/2 cm grosime (eu am intins o foaie de 20 x 25 cm) din care sa puteti decupa 4 discuri de 8 cm diametru. Puneti folie de plastic pe un platou, asezati foaia pe ea si acoperiti-o cu folie de plastic. Dati-o la frigider minim 12 ore (pana a doua zi).
- Compot de ananas. Cu cateva ore inainte de servirea desertului, curatati ananasul de coaja si taiati-l cuburi de 1 cm. Intr-o craticioara caramelizati zaharul pana devine brun si fumega usor. Adaugati romul infierbantat si amestecati rapid. Adaugati cuburile de ananas. Lasati sa fiarba la foc mic timp de 15 minute.
- Strecurati ananasul. Siropul retinut se mai pune la fiert 10 minute, sa scada un pic. Siropul si cuburile de ananas se pastreaza separat la frigider pana la servire (trebuie sa se raceasca un pic).
- Scoateti aluatul de biscuiti de la frigider, decupati cu inelul de patiserie 4 discuri de cm diametru. Coaceti biscuitii la 170C timp de 15 minute. Nu se vor rumeni, doar dedesubt.
- Servire: bateti frisca cu caramel pana sta pe tel (ca sa se bata bine, o puteti tine 10 minute in congelator inainte). Puneti spuma obtinuta intr-un poche de patiserie cu varf larg. Asezati cate un biscuit pe 4 farfurii. Puneti inelul de patiserie in jurul lor. Adaugati cate 1/4 din cuburile de ananas peste fiecare biscuit. Scoateti inelul. Spritzati frisca deasupra. Turnati siropul retinut pe marginea desertului. Pudrati spuma cu foarte putina scortisoara (folosind o sita mica, cea de ceai).
Caramel
Adaugam smantana
Sosul caramel la racit
Decupam biscuitii
Biscuitii vor fi copti
Biscuiti
Rom si ananas taiat cubulete
Ananasul fierbe in siropul caramel
Compotul e gata
Siropul de pe compot