Brownie cu crema de ciocolata si cafea
Retete desert Retete pentru Valentine's Day si Dragobete
Ceva dulce pentru weekend. Un munte de ciocolata. Baza e un brownie dens, ciocolatos, iar crema este fina, lucioasa si mai dulce decat baza. Ambele componente sunt bune luate separat, asa ca le puteti folosi si in alte retete/combinatii.
Ingrediente
Brownie
180 gr ciocolata neagra (70% cacao)
90 gr unt gras
3 oua
200 gr zahar
50 gr faina
15 gr cacao
25 ml espresso tare
1 priza sare
Crema de ciocolata cu cafea
150 gr ciocolata amaruie (50% cacao)
130 gr ciocolata cu lapte (33% cacao)
4 galbenusuri
30 gr zahar
150 ml smantana pentru frisca
150 ml lapte
40 ml espresso tare
1 foaie gelatina (1.5 gr)
- Se topeste ciocolata pe abur. Cand e topita complet, incepeti sa adaugati untul cubulete in cateva transe, amestecand dupa fiecare transa pana se topeste complet. Se ia de pe abur.
- Se freaca ouale cu zaharul pana acesta e topeste. Se adauga crema in ciocolata topita (dupa ce verificati sa nu mai fie fierbinte, doar calduta; daca e prea fierbinte, lasati sa stea 5-10 minute). Se adauga espresso caldut sau la temperatura camerei.
- Se cerne faina cu cacao si sarea si se amesteca in compozitia de mai sus cu o paleta lata. La final va rezulta o compozitie lucioasa, ca o lava, care are tendinta sa se desfaca de pe marginile vasului.
- Turnati compozitia in tava rotunda de 18-20 cm diametrul (tapetata pe fund cu hartie de copt si unsa cu unt pe margini daca stiti ca tava lipeste usor). Nivelati.
- Se coace brownie la 170C, timp de 30-35 minute, cand introduceti o scobitoare in centru sa iasa doar usor murdarita cu aluat. Deci centru sa fie usor moale cand o scoateti din cuptor.
- Se lasa brownie sa se raceasca complet.
- Pentru crema se pun ambele tipuri de ciocolata (tocate marunt cu cutitul sau daca folositi fulgi ii adaugati direct) intr-un bol.
- Se pune foaia de gelatina in apa rece, sa se inmoaie.
- Se freaca cu mixerul galbenusurile cu zaharul pana acesta e topit si rezulta o crema galben-pal.
- Se infierbanta frisca, laptele si espresso. Se toarna in fir subtire peste crema de oua, in timp ce amestecati neintrerupt cu telul. Cand ati terminat, puneti craticioara pe foc mic si continuati sa amestecati cu telul pana simtiti ca se ingroasa putin, devine vascoasa (ca un sos de vanilie; daca aveti termometru temperatura sa ajunga la 82C). Nu dureaza mult, cca 2.
- Luati cratita de pe foc si trnati amestecul peste ciocolata. Incepand din centru amestecati usor pana aceasta se topeste complet. Apoi, cu telul, continuati sa amestecati mai viguros pana culoarea devine omogena si amestecul fin.
- Scurgeti bine gelatina si adaugati-o in amestecul inca cald. Amestecati pana se dizolva.
- Lasati crema sa se racoreasca, apoi o puneti la frigider cateva ore (minim 6), pana se incheaga.
- Introduceti crema intr-un spritz de patiserie si decorati ca in poza sau dupa cum doriti.
- Se pastreaza la frigider, acoperit. Se lasa sa revina la temp. camerei inainte de servire.