Cheesecake spaniol La Vina
Retete cu branza Retete desert Retete fara gluten Retete lact-ovo-vegetariene Retete din Spania
Cel mai bun cheesecake din lume? O sa decideti asta dupa ce il faceti. Eu va pot spune ca e un cheesecake deosebit, o imperechere intre un sufleu si o crema de zahar ars. Cheesecakeul este aromat doar cu putina vanilie, dar la final va avea aroma de crema de zahar ars. Si in bucatarie va mirosi puternic a crema de zahar ars. Asta din cauza ca e copt la temperatura mare si lasat sa se rumeneasca pana face o crusta caramelizata. Chiar nu are nevoie de alte arome. E bun cu o ceasca de cafea, dar si mai bun cu un pahar de sherry dulce Pedro Ximenez (PX), asa cum am mancat originalul la La Viña, din San Sebastian.
Reteta am primit-o de la Lourdes ghida noastra prin San Sebastian. Am ajustat doar cantitatea de zahar, reteta ei cerea 400 gr zahar, dar mi s-a parut un pic prea dulce, mai ales servit cu PX. Pana acum am incercat cheesecakeul cu Philadelphia si Robiolina. Saptamana viitoare il fac cu mascarpone amestecat cu philadelphia si va zic cum iese.
Ingrediente
1 kg crema de branza (Philadelphia, mascarpone sau robiolina)
500 ml smantana dulce pentru frisca (35% grasime)
7 ou mai mici (sau 6 mari)
350 gr zahar fin
1 pastaie vanilie (sau 1 lingurita pasta de vanilie)
30 gr faina alba (sau amidon pentru varianta fara gluten)
Portii: 8-10
- Cu mixerul se freaca bine branza si zaharul pana se inmoaie foarte bine (cca 3-4 minute).
- Cu mixerul mergand se adauga cate un ou pe rand si se incorporeaza. Se mai bate 1 minut dupa ce le-ati adaugat pe toate.
- Se adauga vanilia si faina si se mixeaza. La final se adauga smantana si se mixeaza sa se incorporeze. Va rezulta un aluat spumos dar destul de lichid.
- O tava rotunda de diametru 23 cm si mai inalta se tapeteaza cu hartie de copt, astfel incat hartia de copt sa treaca de margini fiindca cheesecakeul se umfla destul de mult la cuptor.
- Se toarna aluatul in tava. Se coace la 200C in primele 15 minute si apoi la 220C pana e umflat si rumen bine deasupra (aprox. 20-25 minute).
- Cand il scoateti va tremura ca o piftie si e posibil sa aiba ceva crapaturi inspre margini, e ok asa. Dupa cateva minute se va desumfla si crapaturile nu se vor mai vedea. Lasati sa se raceasca complet, apoi puneti-l la frigider macar 1 ora, e mai bun racit.
Compozitia pentru cheesecake
Cheesecake copt (rumen si umflat)
Cheesecake racorit
Cheesecake spaniol La Vina
Cheesecakeul de la La Vina