Choux siciliene

1 August 2018

Retete cu branza Retete desert Retete lact-ovo-vegetariene

O idee interesanta pe care am vazut-o pe Pinterest. Crustele pentru cannoli se prajesc in ulei, ceea ce nu-mi surade deloc. Asa ca atunci cand am vazut cruste de choux cu umplutura tipica de cannoli, am zis ca asta e calea mea. Le-am testat aseara si au iesit foarte dragute asa, decorate cu fistic. Umplutura e aromata cu un trio sicilian scortisoara-nucsoara-lamaie. Acest trio l-am mai folosit cu succes la aceste gogosele, poate le stiti deja.

Ingrediente

Aluat choux

250 ml apa
125 gr unt
125 gr faina alba
5 oua
2 prize sare

Umplutura cannoli

500 gr branza ricotta
500 gr branza mascarpone
1 lingurita scortisoara macinata
1/2 lingurita nucsoara macinata
coaja rasa de la 1 lamaie
2 lingurite pasta de vanilie (optional)
150 gr zahar pudra

fistic prajit, pentru decorat

Bucati: 27 (mai marisoare)

Pentru aluat, se pune apa, sarea si untul intr-o craticioara si se aduce la fierbere. Cand untul e topit si fierbe, se adauga toata faina deodata si se amesteca rapid pana aluatul se aduna impreuna, ca o bila in jurul lingurii de lemn.
Se ia de pe foc si se adauga cate un ou pe rand amestecand dupa fiecare sa se incorporeze complet. La inceput, cand adaugati fiecare ou, aluatul pare ca se separa, dar continuati se amestecati rapid si va reveni la consistenta initiala. La final va fi un aluat usor moale, dar care poate fi facut movilite fara sa se intinda in tava.
Puneti aluatul intr-un spritz de patiserie cu varf simplu sau floare si spritzati movilite in tava cuptorului tapetata cu hartie de copt. Eu am facut movilitele mai mari, tineti cont ca ele se dubleaza in volum in timpul coptului. In total mi-au iesit 27 choux (in doua tavi de cuptor). Daca nu aveti spritz, le puteti pune cu o lingura in tava, dar nu vor iesi chiar uniforme. Daca nu vrei sa aiba "motz", dupa ce le-ati spritzat, cu degetul umed apasati usor motzul.
Coaceti choux la 200C timp de 10 minute si apoi coborati temperatura la 180C si mai lasati 20-25 minute, pana sunt usor rumene. Daca le vreti mai rumene le puteti lasa la 200C tot timpul coacerii.
Scoateti choux din cuptor si lasati sa se raceasca complet.
Pentru umplutura, doar se amesteca bine ingredientele, ca sa aveti o crema fina. Gustati de zahar si mai adaugati daca doriti. Folositi doar zahar pudra ca sa se dizolve rapid in branza.
Cu un cutit zimtat taiati un capacel la fiecare chou.
Umpleti spritzul de patiserie cu crema de branza.
* daca nu umpleti imediat choux, tineti crema de branza in spritz, la frigider, pana e nevoie de ea
Umpleti baza fiecarui chou cu suficienta branza incat sa se vada dupa ce puneti capacelul.
Presarati cu fistic usor prajit si macinat (cateva pulsuri in robot sau il puteti pisa manual in mojar; nu-l zdrobiti prea fin). Asezati capacelele deasupra.
Serviti in urmatoarea ora. Daca vreti sa le serviti mai tarziu, recomand sa le umpleti doar cu putin timp inainte, zerul din ricotta poate inmuia baza.