Lime curd, crema de lime pentru deserturi

1. Se pun ouale intr-o craticioara si se bat bine de tot cu telul ca la omleta. Se adauga zaharul, sucul si coaja de lime, sarea. Se amesteca iar bine cu telul.
   * aveti grija ca oala si telul pe care le folositi sa fie de inox sau silicon (telul); sa nu fie nimic metalic (gen fonta sau ceva ce nu e garantat inox) altfel crema va prinde un puternic gust metalic; ajuta daca oala e cu fund gros, fiindca nu se va incalzi prea repede si va difuza mai uniform si incet caldura de la plita, reducand riscul cocoloaselor
   
2. Se pune oala pe foc mediu spre mic si se amesteca neincetat cu telul pe toata suprafata. Cam dupa 2 - 2.5 minute (la oala cu fund gros; mai repede la restul) veti simti ca se ingroasa usor crema. Imediat dati focul la mic si continuati sa amestecati pana se ingroasa mai tare, ca un iaurt de baut (inca 1 minut; daca aveti termometru, sa ajunga la 82-83C).
3. Luati crema de pe foc si adaugati untul taiat cubulete, amestecand vartos pana se topeste complet.
4. Puneti crema intr-un borcan si lasati sa se raceasca. Daca doriti sa nu se vada pepitele de coaja de lime prin crema, o puteti trece printr-o sita fina ca cea de ceai. Pastrati la frigider cca 1 saptamana.

Printeaza reteta