Prajitura cu mure si mousse de iaurt

1. Sosul de mure se poate pregati din timp, chiar si cu cateva zile inainte, dupa reteta de aici. In prajitura se va folosi racit complet.
2. Blatul: se cern impreuna faina, cacaoa, zaharul pudra si praful de copt.
3. Separat se bat cu telul oul, sarea, laptele si uleiul.
4. Intr-un alt bol se bat albusurile spuma ferma si apoi se adauga treptat zaharul tos, pe margine, mixand in continuare. Dupa ce ati adaugat tot zaharul mai mixati un minut. Spuma trebuie sa stea pe tel.
5. Peste amestecul de faina (pct.2) se adauga amestecul de lapte (pct.3), veti obtine un aluat ca o lava mai ferma. Se adauga apoi 2 linguri din spuma de albus si se amesteca. Se adauga restul de spuma in 2 transe, amestecand usor dupa fiecare cu telul sau o spatula de patiserie, astfel incat sa nu se lase spuma.
6. Turnati aluatul obtinut intr-o tava rotunda de 23 cm diametrul, preferabil cu pereti detasabili. Tava o ungeti cu unt pe fund si margini inainte. Daca stiti ca tava lipeste puteti sa puneti si hartie de copt, macar pe fund. Nivelati cat puteti de bine aluatul.
7. Coaceti blatul la temp. 180C timp de aprox. 15 minute. Testati cu o scobitoare, sa iasal curata, apoi il scoateti din cuptor si il lasati sa se raceasca complet.
8. Scoateti iaurtul din frigider si amestecati-l bine, sa devina cremos.
9. Cand blatul e la temp. camerei va puteti apuca de mousse.
10. Dizolvati gelatina in putina apa rece si lasati-o sa se umfle.
11. Puneti o oala cu apa la fiert. Asezati deasupra un bol (de sticla prefer) care sa nu ajunga cu fundul in apa clocotita. In acel bol adaugati galbenusurile, oul intreg, lingura de apa si zaharul tos si cel vanilat. Amestecati rapid sa se omogenizeze, apoi incepeti sa amestecati usor cu telul, in timp ce compozitia se face pe abur. Trebuie sa ajunga la 82C, pentru asta aveti nevoie de un termometru sa verificati. La mine a durat cam 6 minute pe abur.
12. Cand pate a bombe (asa se numeste ce am inceput la pasul 11, e o baza franceza pentru mousse-uri) a ajuns la 82 grade, luati vasul de pe abur si continuati sa bateti compozitia cu mixerul pana daca puneti mana pe vas nu il mai simtiti cald (cca 8 minute dureaza). Dupa 3 minute de batut, adaugati gelatina dizolvata, ea se va topi si activa in compozitia de oua. La final va rezulta o compozitie galben-pal umflata si groasa ca o lava, ca un sabayon.
13. Bateti bine frisca rece, pana sta pe tel.
14. Adaugati iaurtul in pate a bombe, amestecand usor cu telul. Adaugati apoi frisca in doua transe, amestecand si acum usor cu telul. Va rezulta o compozitie spumoasa.
15. Peste blatul de cacao intindeti egal un strat de sos de mure (incercati sa luati cat mai multe fructe si mai putin sos; fructele sa acopere baza uniform intr-un singur strat). Adaugati peste mure 4 linguri de mousse. Cu un cutit marmorati compozitia, astfel incat murele sa se amestece usor cu compozitia de iaurt. Astfel, la taiere, stratul de mure va fi mai stabil.
16. Turnati deasupra restul de mousse si nivelati. Turnati putin sirop de pe mure deasupra si marmorati cu un cutit. Acoperiti tava cu folie de plastic care sa nu vina in contact cu prajitura si dati la frigider cateva ore, pana se intareste.
17. Se serveste direct din frigider. Se feliaza foarte usor, curatand cutitul dupa fiecare felie.

Printeaza reteta