Prajitura cu mure si mousse de iaurt
Retete desert Retete cu fructe Retete lact-ovo-vegetariene
Prajitura racoritoare de vara. Este spectaculoasa! Textura, combinatia, aspectul... totul e perfect. Nu e foarte dulce, e o prajitura usoara de vara. M-am inspirat de la zeita dulciurilor din Cluj, Anda Calinici. Daca inca nu ati gustat ceva facut de ea, trebuie sa recuperati timpul pierdut. Va avertizez doar ca nu o sa mai vreti alte deserturi. Face cele mai bune candy baruri pentru nunti si alte evenimente ;)
Prajitura asta am modificat-o usor, am pus mai mult zahar in blat si am inlocuit untul cu ulei, in varianta originala mie mi-a iesit putin bland si uscativ. Sub mousse am folosit murele mele infuzate cu iasomie. Iar la mousse am folosit o tehnica diferita pentru pate a bombe, mie asa mi se pare mai usor, cu riscuri minime de esec. Singura chestie ciudata a fost ca nu mi s-a batut bine frisca (e prima data cand mi se intampla dupa multi ani), doua cutii am "stricat" si pana la urma am pus-o asa semi-batuta. Totusi a iesit bine si asa.
Ingrediente
Blat cacao
75 gr faina alba
25 gr cacao
50 gr zahar pudra
3.5 gr praf copt
1 ou mic
50 ml lapte
40 ml ulei
1 priza sare
2 albusuri de ou
30 gr zahar tos fin
Mousse de iaurt
2 galbenusuri de ou
1 ou intreg mic
70 gr zahar
1 plic zahar vanilat bourbon
1 lingura apa
6 gr gelatina granulata
300 gr iaurt grecesc (10%)
200 ml smantana pentru frisca (minim 32% grasime)
500 gr sos de mure
Portii: 10
- Sosul de mure se poate pregati din timp, chiar si cu cateva zile inainte, dupa reteta de aici. In prajitura se va folosi racit complet.
- Blatul: se cern impreuna faina, cacaoa, zaharul pudra si praful de copt.
- Separat se bat cu telul oul, sarea, laptele si uleiul.
- Intr-un alt bol se bat albusurile spuma ferma si apoi se adauga treptat zaharul tos, pe margine, mixand in continuare. Dupa ce ati adaugat tot zaharul mai mixati un minut. Spuma trebuie sa stea pe tel.
- Peste amestecul de faina (pct.2) se adauga amestecul de lapte (pct.3), veti obtine un aluat ca o lava mai ferma. Se adauga apoi 2 linguri din spuma de albus si se amesteca. Se adauga restul de spuma in 2 transe, amestecand usor dupa fiecare cu telul sau o spatula de patiserie, astfel incat sa nu se lase spuma.
- Turnati aluatul obtinut intr-o tava rotunda de 23 cm diametrul, preferabil cu pereti detasabili. Tava o ungeti cu unt pe fund si margini inainte. Daca stiti ca tava lipeste puteti sa puneti si hartie de copt, macar pe fund. Nivelati cat puteti de bine aluatul.
- Coaceti blatul la temp. 180C timp de aprox. 15 minute. Testati cu o scobitoare, sa iasal curata, apoi il scoateti din cuptor si il lasati sa se raceasca complet.
- Scoateti iaurtul din frigider si amestecati-l bine, sa devina cremos.
- Cand blatul e la temp. camerei va puteti apuca de mousse.
- Dizolvati gelatina in putina apa rece si lasati-o sa se umfle.
- Puneti o oala cu apa la fiert. Asezati deasupra un bol (de sticla prefer) care sa nu ajunga cu fundul in apa clocotita. In acel bol adaugati galbenusurile, oul intreg, lingura de apa si zaharul tos si cel vanilat. Amestecati rapid sa se omogenizeze, apoi incepeti sa amestecati usor cu telul, in timp ce compozitia se face pe abur. Trebuie sa ajunga la 82C, pentru asta aveti nevoie de un termometru sa verificati. La mine a durat cam 6 minute pe abur.
- Cand pate a bombe (asa se numeste ce am inceput la pasul 11, e o baza franceza pentru mousse-uri) a ajuns la 82 grade, luati vasul de pe abur si continuati sa bateti compozitia cu mixerul pana daca puneti mana pe vas nu il mai simtiti cald (cca 8 minute dureaza). Dupa 3 minute de batut, adaugati gelatina dizolvata, ea se va topi si activa in compozitia de oua. La final va rezulta o compozitie galben-pal umflata si groasa ca o lava, ca un sabayon.
- Bateti bine frisca rece, pana sta pe tel.
- Adaugati iaurtul in pate a bombe, amestecand usor cu telul. Adaugati apoi frisca in doua transe, amestecand si acum usor cu telul. Va rezulta o compozitie spumoasa.
- Peste blatul de cacao intindeti egal un strat de sos de mure (incercati sa luati cat mai multe fructe si mai putin sos; fructele sa acopere baza uniform intr-un singur strat). Adaugati peste mure 4 linguri de mousse. Cu un cutit marmorati compozitia, astfel incat murele sa se amestece usor cu compozitia de iaurt. Astfel, la taiere, stratul de mure va fi mai stabil.
- Turnati deasupra restul de mousse si nivelati. Turnati putin sirop de pe mure deasupra si marmorati cu un cutit. Acoperiti tava cu folie de plastic care sa nu vina in contact cu prajitura si dati la frigider cateva ore, pana se intareste.
- Se serveste direct din frigider. Se feliaza foarte usor, curatand cutitul dupa fiecare felie.
Compozitia pentru blat
Pate a bombe pe abur
Cand e rece se adauga iaurtul
Sos de mure peste blat
Marmoram murele cu putin mousse
Turnam sirop deasupra si marmoram
Prajitura cu mure si mousse de iaurt
Prajitura cu mure si mousse de iaurt