Carnati de casa
Retete de mancaruri cu carne Retete cu carne de porc Retete de Craciun Retete romanesti
Sambata am fost la taiatul porcului. Toata lumea a muncit de zor si treaba a mers repede, dar eu am fost de data asta doar fotograf. Am incercat sa surprind cat mai bine fiecare etapa din prepararea carnatilor si sa ma fac cat mai invizibila astfel incat sa nu incurc lumea care robotea de zor. Dar am promis ca anul viitor cand nu mai trebuie sa fac poze voi participa activ la acest moment.
Am calculat ingredientele pentru 3 kg carne ca sa va fie mai usor sa multiplicati pentru cantitatea din care veti prepara carnatii, dar ce vedeti in poze sunt aprox. 30 kg carne, a iesit o vana plina de carnati, cat sa ajunga la 5 familii pentru un an... vedeti, noi suntem multi si desi nu toti au participat la taiatul porcului, toti vor dori partea lor ;)
Ingrediente
3 kg carne tocata de porc (s-a tocat pulpa)
100 gr usturoi
1 mana sare mare
20 gr boia
15-20 gr piper
sare de lamaie, bicarbonat si putin otet pentru curatat intestine
- Carnea tocata trebuie sa aiba destula grasime, nu tocati doar carne macra, cam 2/3 carne si 1/3 grasime sa fie in compozitie.
- Intestinele folosite sunt cele subtiri de la porc sau puteti folosi intestine gata cumparate. Cele de la porc se rad bine cu dosul lamei cutitului pana se elimina tot continutul si apoi se spala cu apa fierbinte. Indiferent daca folositi intestine cumparate sau curatate de voi pasul urmator e sa le puneti in apa calda cu un pliculete de sare de lamaie, bicarbonat si putin otet ca sa se dezinfecteze bine si sa se albeasca.
- Se strivesc cateii de usturoi si se pun peste carnea tocata impreuna cu sarea. Se framanta bine cu mainile si apoi se lasa cam 15 minute sa se topeasca sarea.
- Se adauga boiaua si piperul si se mai framanta pana la omogenizare.
- Acum se gusta compozitia: se ia o bucatica de carne tocata si puneti limba pe ea ca sa simtiti cat e de condimentata. In functie de propriul gust mai adaugati sare si piper. Dar nu boia, prea multa boia va face carnatii amari!
- Pregatiti masina de facut carnati punand in capat tubul special de umplut carnati.
- Luati un intestin si-l trageti pe tub pana in capat. Daca merge greu, suflati in el!
- Faceti un nod sanatos la capat. Puneti carne in masina si dati incet la manivela sa umpleti intestinele. E bine ca cineva sa umple continuu masina si sa invarta la manivela si cineva sa tina carnatul in timp ce se formeaza sa nu se rupa. In timp ce se formeaza carnatul rulati-l sub forma de melc ca sa fie mai usor de mutat la sfarsit.
- Cand ati ajuns la captul intestinului va opriti din dat la manivela si faceti un nod sanatos si la capatul final. Si gata primul carnat!
* in cazul in care intestinul are gauri si vedeti ca iese compozitia afara, va opritit in acel punct si faceti nod, chiar daca carnatul iese scurt; reluati cu alt intestin - Repetati pana terminati carnea.
- Carnatii se pot cosuma asa proaspeti prajiti sau se pot pune la afumat.
Albim intestinele
Carnea tocata
Framantam carnea cu sare si usturoi
Adaugam piper...
Si apoi boia...
Si framantam bine carnea cu condimentele
Punem tubul special de facut carnati la masina
Tragem intestinul pe tub
Facem nod la capat
Umplem incet intestinul cu carnea pregatita
Rulam carnatul sub forma de melc
Facem nod si la capatul final
Carnati de casa
Carnati de casa
Si bunica a coordonat totul