Ficatei de pui la gratar

1. Se spala ficateii in cateva ape, pana apa ramane curata. Se scurg si apoi se acopera cu lapte si se lasa macar 30 minute la frigider. Se scurge laptele, se spala iar ficateii. Se absorb cu servetele de hartie sa se usuce bine. Se separa ficateii in cei doi lobi.
2. Se presara peste ei sare de mare, piper proaspat macinat, chili dupa gust, chimioul. Se adauga usturoiul strivit si uleiul. Se amesteca bine sa se acopere ficateii de marinata. Se dau la frigider macar 2 ore (dar pot sta si peste noapte).
3. Intr-un mojar se strivesc frunzele de busuioc cu putina sare grunjoasa. Se adauga untul si se amesteca cu pistilul pana untul are o culoare verde omogena. Se pune untul intr-o folie si se tine la frigider pana e nevoie de el.
   * pentru cantitati mai mari puteti mixa untul si busuiocul intr-un robot.
4. Firele de rozmarin se curata de frunzulite, lasand cateva in varf. Se ascut in varf tijele de rozmarin (ca si cand ascutiti un creion).
   * frunzele curatate se pot pastra la congelator pentru alte retete
5. Se pun cate 4 bucati de ficat pe fiecare fir de rozmarin. Se invart varfurile rozmarinului in folie de aluminiu, ca sa nu se arda pe gratar.
6. Se incinge foarte bine o tigaie grill (cca 5 minute la foc mare, fara adaos de grasime). Se da focul la mediu spre mic.
   
7. Se aseaza frigaruile in tigaie fara sa le inghesuiti. Se coc cate 5-6 minute / parte. Dupa ce expira timpul verificati unul in mijloc: trebuie sa fie roz, dar sa nu mai tasneasca sange din el, atunci e perfect; daca ii lasati mai mult si devin gri in centru, ficateii nu vor avea nici textura buna (devin seci) si nici gust bun (capata gustul acela specific de ficat). Daca nu ii prajiti exagerat in mijloc textura lor e cremoasa si gustoasa, ca un pate de pui ;)
8. Scoateti frigaruile pe platou si adaugati bucati de unt cu busuioc deasupra. Acoperiti cu folie de aluminiu si lasati sa stea cateva minute. Cand scoateti folia stoarceti suc de lamaie peste ficatei.
   
9. Serviti frigaruile calde, cu felii de lamaie si pita pe gratar.

Printeaza reteta