Paine la tava
Paine facuta cu rabdare. Se poate face simpla sau cu diferite umpluturi, ca o focaccia. Coaja este crocanta, iar miezul elastic si foarte moale.
E o paine de weekend, la care timpul efectiv de lucru e mic, doar dureaza pana creste. Daca puneti aluatul la crescut chiar acum, maine la amiaza aveti o paine calda de care veti fi foarte incantati.
Ingrediente
Aluat
1 kg faina alba (tip 550/BL55)
750 ml apa
30 ml ulei masline
1 lingura cu varf sare
1 lingurita zahar
1 plic drojdie uscata (plic recomandat pt 500 gr faina; 7-10 gr)
ulei de masline pentru format
branza taleggio (sau alta branza moale; sau branza de capra, branza cu mucegai; optional)
pancetta cuburi (optional)
sare grunjoasa
- Intr-o cana, se dizolva zaharul si drojdia in 250 ml apa calduta. Se acopera cu o farfurioara si se lasa la loc cald (langa ochiul pornit al plitei sau langa calorifier) pana vedeti spuma deasupra, semn ca drojdia e activa.
- Se pune maiaua in robot (sau masina de framantat paine). Se adauga restul de 500 ml apa calduta. Se adauga faina amestecata cu sare.
- Se framanta 5 minute cu robotul (sau porniti masina de paine pe programul de framantat). Se adauga apoi uleiul si se mai framanta 5 minute in robot. In masina de paine uleiul se adauga in ultimele 5 minute a programului de framantare si se lasa programul sa se incheie.
Va rezulta un aluat super elastic dar si destul de lipicios. Ungeti-va mainile cu ulei cand il manevrati. - Se unge un bol mare cu ulei si se pune aluatul in el. Se impatura aluatul direct in bol trangand in sus de o parte. Repetati 4 impaturiri, rotind bolul.
- Acoperiti bolul cu folie de plastic care sa vina in contact direct cu aluatul, altfel va forma o crusta uscata.
- Se lasa aluatul la crescut in frigider timp de 20-24 ore. De exemplu il preparati la amiaza si il scoateti a doua zi dimineata din frigider.
- A doua zi, scoateti bolul cu aluat din frigider si il lasati o ora la temperatura camerei.
- Puneti hartie de copt in tava adanca a cuptorului (puteti folosi si alta tava putin mai mica, dar sa fie nu fie mult mai mica) si ungeti bine cu ulei de masline hartia si marginile tavii.
- Rasturnati aluatul in tava, in centru, incercand sa il desumflati cat mai putin. Bagati tava intr-o punga mare de plastic si lasati aluatul la loc caldut (25-30 grade) timp de inca o ora. Dupa acest timp aluatul nu mai e asa rece si poate fi modelat mai usor.
- Dati-va manile cu ulei si apasati aluatul ca la un masaj cu degetele, astfel incat sa-l intindeti in tava cat mai uniform. Bagati tava iar in punga si mai lasati 1 ora la crescut.
- Verificati aluatul sa fie bine crescut, cu multe bule de aer la suprafata. Daca nu e asa mai lasati jumatate de ora la crescut.
- Cand aluatul arata bine, daca doriti, adaugati ici colo cuburi de branza si pancetta si apasati usor bucatile sa intre in aluat. Nu taiati pancetta prea mic, eu am facut greseala asta si au devenit jumari. La fel, si branza sa fie cuburi mai mari. Eu am adaugat branza si pancetta doar pe jumatate de aluat, restul l-am lasat simplu, presarat doar cu sare mare. Puteti face painea simpla, fara nici o umplutura.
- Se introduce tava iar in punga si se lasa sa stea pana se incinge cuptorul.
- Se coace painea la 220C (caldura sus-jos) timp de 35-40 minute.
- Se scoate din cuptor, se trage painea din tava folosindu-va de hartia de dedesubt si se acopera cu un prosop. Se lasa sa se raceasca. Eu o tai in 6 bucati mari si o pastrez in pungi cu fermoar. Asa rezista o saptamana foarte bine, ramane moale si gustoasa, nu se usca, nu se acreste.
Aluatul scos din frigider
Aluatul dupa 1 ora in tava
Aluatul dupa 2 ore in tava (cu umplutura pe jumatate)
Painea coapta