Paine cu cartofi

1. Pentru aceasta reteta aveti nevoie cam de 2 cartofi medii pe care ii taiati cuburi (daca au coaja subtire si sanatoasa ii puteti lasa necuratati; daca insa coaja e ingrosata sau stafidita atunci ii curatati) si ii fierbeti in apa cu sare. Scurgeti cartofii si lasati-i sa se raceasca. Colectati 250 ml apa in care au fiert cartofii si lasati-o si pe ea sa se raceasca. Puteti continua cu pasul urmator doar cand cartofii si apa sunt caldute.
2. Se strivesc cartofii ca pentru piure si se cantaresc 120 gr piure, atat aveti nevoie in reteta.
   
3. Se adauga sarea si uleiul peste cartof. Se amesteca. Se adauga 120 gr faina si drojdia uscata si se amesteca iar. Se adauga 250 ml de apa de pe cartofi si se amesteca timp de 5 minute (puteti folosi un mixer la viteza mica sau pur si simplu o furculita). Va rezulta un aluat un pic mai gros decat cel de clatite.
   
4. Se acopera vasul cu un prosop si se lasa la loc caldut (cca 28C) timp de 1 ora sa se activeze drojdia. Aceasta e maiaua.
5. Se adauga 1/3 din restul de faina (ochiometric, nu trebuie sa cantariti) si se framanta 5 minute (manual sau cu robotul de framantat aluat). Aluatul acum e foarte lipicios si moale. Se adauga 1/2 din faina ramasa si se mai framanta 5 minute. Apoi restul de faina si se mai framanta 5 minute. Veti obtine un aluat inca lipicios, dar suficient de ferm incat sa nu-si piarda forma (vezi poza 2).
6. Se aseza aluatul intr-un vas uns cu putin ulei, se acopera cu prosop si se da la loc caldut pentru 1.5 ore (pana isi dubleaza volumul).
7. Se rastoarna aluatul crescut pe masa de lucru data cu putina faina. Se intinde usor cu mainile pana aveti un patrat/dreptunghi. Se ruleaza aluatul si se aseza acu partea rulata in jos in tava cuptorului (cu hartie de copt pe fund si presarata cu putina faina).
8. Se introduce tava cu painea intr-o punga de plastic si se lasa sa creasca 30 minute. Pana atunci incingeti cuptorul la 220C si asezati o craticioara cu apa pe fundul cuptorului, care sa genereze abur in cuptor.
9. Daca doriti crestati painea in 2-3 locuri cu un cutter ascutit. Introduceti painea in cuptor. Scoateti imediat craticioara cu apa. Coaceti painea timp de 10 minute. Coborati apoi temperatura la 190C si mai coaceti 30 minute.
10. Lasati painea sa se raceasca inainte de a o taia.

Printeaza reteta