Paine indiana stratificata

22 Februarie 2013

Retete aluaturi Bucataria indiana Retete de post Retete ieftine

Parotta este o paine stratificata din sudul Indiei. Pentru mine reprezinta si cea mai buna paine indiana. Imi place mult cum se desface straturi, straturi si cat e de crocanta, fara sa fie insa tare. Este grozava!

Aluatul este elastic, se intinde usor, ca guma de mestecat :) Va fi distractiv sa lucrati cu el, mai ales ca si tehnica dupa care se face painea este una ingenioasa.

Ingrediente

250 gr faina alba (tip BL55)
150 ml apa
1/2 lingurita sare
1/4 cana ulei

Bucati: 6

Se pune faina intr-un bol si se face o gaura in mijloc. Acolo se adauga sarea si apa. Se trage treptata faina peste apa, amestecand cu degetele pana aluatul se leaga. Se adauga 1 lingurita ulei.
Se framanta aluatul cu mana pana e omogen. Eu l-am framantat vreo 2-3 minute cu mana si apoi in masina de paine pe programul de framantat de 13 minute. Exclusiv cu mana, framantati-l macar 10 minute.
Se pune aluatul pe masa de lucru data cu faina si se acopera cu un bol. Se lasa sa stea intre 1 si 5 ore (cu cat mai mult, cu atat mai bine; eu l-am lasat 2.5 ore).
Se imparte aluatul in 6 bucati egale.
Pe masa de lucru data cu faina se intinde din fiecare bucata intr-o foaie dreptunghiulara subtire, transparenta. Nu e bai daca apar cateva gaurele in foaie.Ungeti foaia cu foarte putin ulei, folosind o pensula de silicon. Presarati putin faina alba pe foaie.
Pliati foaia pe latura lunga, asa cum ati plia hartia cand faceti evantai. Dintr-o parte rulati aluatul, pana obtineti un melc (vezi pozele 4 si 5). Capatul aluatului il ridicati si il apasati in centrul melcului (poza 6).
* pentru a vedea mai bine cum se pliaza, urmariti acest filmulet de la minutul 0:17 la 0:50
Luati fiecare melc si dati iar masa de lucru cu faina. Intindeti melcul foaie rotunda, dar de data asta nu chiar asa subtire incat sa se vada prin ea (eu am intins foaie de 20 cm diametru). Ungeti foaia cu putin ulei deasupra.
Intr-o tigaie teflonata sau de fonta super incinsa (fara grasime), prajiti foile, la foc mediu, cu partea unsa in jos, timp de 3-4 minute. Pana se rumeneste, ungeti foaia cu ulei si deasupra. Intoarceti foaia si coaceti-o si pe cealalta parte 2-3 minute.
Se scot painile pe o farfurie si se bat usor intre palme ca sa se desprinda straturile. Acest pas este important!
* pentru a vedea mai bine cum se bat painile, urmariti acest filmulet de la minutul 1:26 la 1:33
Sunt bune caldute.