Tigelle

30 Noiembrie 2016

Retete aluaturi Retete din Italia Retete Sandwich

Painici italiene coapte in tigaie. Sunt mici, moi, pufoase, ideale pentru mini sandwichuri.

In Italia painicile se coc intr-o tigaie speciala cu forme, numita tigelliera. Avantajul unei astfel de tigai este ca se coc uniform pe ambele parti si uneori au si forme care raman identate in ele si sunt asaaaa dragalaseeee. Sa le manaci pe loc! Totusi aseara m-am descurcat destul de bine fara tigelliera, doar cu o simpla tigaie antiaderenta.

Painicile sunt specifice zonei montane Modena. Traditional aceste painici erau servite cu pesto modenese (cunza) - pasta facuta din slanina (lardo), usturoi si rozmarin - si presarate cu parmezan ras. In Bologna insa le-am descoperit unse cu crema de branza si umplute cu mortadella sau prosciutto si asa le-am servit aseara.

Ingrediente

350 gr faina alba tip BL55/550
50 faina alba tip 480
125 ml lapte caldut
100 ml apa calduta
1 lingurita zahar
1/2 plic drojdie uscata
1 lingura ulei
25 gr untura (de porc, rata)
1 lingurita cu varf sare

Bucati: 16

Se amesteca laptele cu apa si zaharul. Se adauga drojdia si se lasa putin la loc cald sa faca spuma deasupra.
Se framanta cu restul ingredientelor (exceptand sarea) timp de 5 minute in robotul de framantat (sau masina de paine).
Se dizolva sarea in 1-2 linguri de apa si se pun peste aluat. Se continua framantarea inca 5 minute in robot. Va rezulta un aluat moale si elastic.
Se pune aluatul intr-un bol uns cu ulei si se lasa la crescut la loc cald 1 ora.
Se impatura aluatul in 4 direct in bol si se mai lasa la crescut inca 1 ora.
Se intinde aluatul foaie groasa de 1 cm, pe masa de lucru data cu faina. Cu un inel de patiserie de 8 cm (sau un pahar) se decupeaza discuri.
Marginile ramase dupa decupare se framanta si se reintind, apoi se decupeaza discuri.
Se aseaza discurile in 2 tavi de cuptor. Se introduc tavile in pungi de plastic si se lasa la crescut la loc cald 30 minute.
Se incinge bine o tigaie antiaderenta. Se aseaza discuri in tigaie, fara a le inghesui. Se coc cu capac cam 3 minute / parte (pana sunt rumene si daca le bateti suna a gol).
Se scot painile pe un platou si se tin acoperite.
Se folosesc la sandwichuri (socotiti 3-4 tigelle / persoana): eu le-am taiat in doua, le-am uns pe o parte cu stracchino (crema de branza) si le-am umplut cu cate o felie de mortadella. Exact ca in Bologna la Osteria dell'Orsa.

Printeaza reteta

Aluatul crescut prima data

Aluatul pe masa de lucru

Aluatul intins si decupat

Discurile in tava se lasa la crescut

Se coc painicile in tigaie

Tigelle

exploreaza

Retete similare

Painici cu usturoi si verdeturi

Paine umpluta

Paine integrala cu seminte

Chifle cu ceapa

Paine cu ceapa si marar

Franzela cu secara

Chifle

Paine prajita cu usturoi

Paine cu sunca si cascaval

Paine arabeasca

Comentarii (14)

Ultimele comentarii

Laura acum 7 ani - 4 Decembrie 2016 15:38

Super! Dar ce fac ca nu am untura si nici nu am de unde cumpara... oare unt merge? Multumesc frumos

Ioana acum 7 ani - 5 Decembrie 2016 11:25

Laura, vor iesi la fel de pufoase si cu unt.

Laura acum 7 ani - 5 Decembrie 2016 12:05

Super! Mai am o intrebare. Eu vreau sa le fac pt bebe si ca sa nu fac f des, oare merg coapte si puse la congelator? Si oare merg facute la aparat de sandwich? Am unul la care placa de deasupra se poate regla cat de tare sa apese pe aluat... Multumesc.

Ioana acum 7 ani - 5 Decembrie 2016 13:50

Laura merg chiar foarte bine coapte in aparatul de sandiwchuri, doar e un sistem similar cu tigelliera. foarte bine te-ai gandit.
probabil o sa fie ca orice paine congelata si reincalzita. daca ai mai incercat asa si ti-a placut nu vad niciun motiv sa nu incerci.
dupa decongelare le poti reincalzi in cuptor sau tot in aparatul de sandwichuri.

Laura acum 7 ani - 6 Decembrie 2016 16:53

Ce bune au iesit!!! Multumesc de reteta! Dar cum fac eu sa le coc la micul dejun? Pot tine aluatul in frigider oare de seara pana dimineata si apoi sa l scot sa revina la temp camerei?

Ioana acum 7 ani - 7 Decembrie 2016 18:56

exact, ca de obicei il poti pune la frigider, il scoti si-l lasi sa revina la temp. camerei.

kmy acum 7 ani - 11 Ianuarie 2017 13:45

dar de mana nu se pot framanta? e mai simplu.

Ioana acum 7 ani - 11 Ianuarie 2017 14:11

sigur, pentru cine poate framanta de mana, se poate si asa. atentie, aluatul e mai moale, deci usor lipicios, asa ca o buna metoda de framantare pentru el e asta: [link] (vezi de la minutul 4).

Ulenia acum 4 ani - 14 Mai 2020 18:26

Buna, terog daca ai o reteta buna de ciabatta, multumesc.

:)

Ioana acum 4 ani - 14 Mai 2020 18:36

Buna, nu am chiar ciabatta, dar aceasta paine e ceva similar: [link] e grozava daca ai timp sa o prepari