Chapati, paine indiana integrala

18 Februarie 2016

Retete aluaturi Bucataria indiana Retete de post Retete ieftine Retete rapide

Lipie fara agent de crestere, din faina integrala de grau, apa si sare.

E minunata si se prepara atat de repede! Cand vreti rapid paine din faina integrala asta e calea. Este buna cu orice mancare indiana cu sos, dar o puteti folosi pe post de lipie pentru gyros, kebab sau rulou cu feta.

Ingrediente

125 gr faina integrala de grau (BL 196)
150 ml apa
1/2 lingurita sare
1 lingura ulei
putina faina alba (pentru intins foile)

Portii: 2

Apa cu sarea se pune intr-o craticioara si se aduce la fierbere.
Faina se pune intr-un bol larg. Se toarna apa fiarta peste ea si se amesteca cu o lingura de lemn pana faina absoarbe toata apa si se umezeste, fara a fi necesar inca sa devina un aluat "legat". Se acopera vasul cu un prosop si se lasa sa stea 5 minute.
Se framanta aluatul cu mana data cu ulei, timp de 2-3 minute, doar pana devine omogen, apoi se acopera iar si se mai lasa sa stea 5 minute.
Se framanta iar aluatul cu mana inca 5 minute. De 2-3 ori in acest timp luati aluatul si-l loviti de masa de 10 ori. Va rezulta un aluat omogen, un pic lipicios. Daca e foarte lipicios, dati-va mainile cu faina alba de 2-3 ori in timpul framantatului.
Pe masa de lucru data cu faina (am folosit faina alba la intins), impartiti aluatul in 6 bucati egale. Dati-le forma de bila si lasati-le pana se incinge tigaia.
Incingeti o tigaie groasa de fonta, 5 minute, la foc mare. Dati focul la mediu sub ea. Alaturi porniti la maxim inca un ochi de plita (pe el veti finisa painile).
Intindeti subtire foile de aluat (cca 15 cm diametru), sa fie subtiri ca si clatitele.
Coaceti cate o foaie o data. Asezati foaia in tigaie si coaceti 30 secunde, doar pana se usca un pic. Intoarceti-o si coaceti-o si pe cealalta parte 30 secunde. Pe partea asta vor aparea cateva puncte rumene. Cel mai usor se intorc foile folosind un cleste de bucatarie (e practic si nu riscati sa gauriti foile).
Luati foaia si asezati-o pe ochiul pornit la maxim, cu prima parte coapta in jos. Lasati-o doar pana se umfla la maxim, apoi intoarceti-o inca 5 secunde si pe partea a doua. Pe paine vor aparea puncte rumene. Lucrati rapid, nu lasati prea mult painile pe ochi, ca sa nu se arda.
Pe masura ce coaceti painile, asezati-le pe o farfurie larga si tineti-le acoperite cu un capac sau folie de aluminiu. Sunt mai bune imediat, dar se pot pastra 2-3 zile intr-o punga. Se pot reincalzi pe tigaia fierbinte.