Paste cu sos de leurda

1. Pentru sos se pune apa la fiert intr-o craticioara. Cand fierbe, se adauga leurda si se opareste 1 minut. Se scoate si se plonjeaza rapid in apa rece, pentru a opri fierberea si a pastra culoarea. Cand leurda e racorita, se scoate din apa si se scurge bine in pumn sau intr-un servetele de bucatarie.
2. In robot mic sau cu blenderul vertical se mixeaza leurda, putina sare si uleiul, pana aveti o pasta. Se adauga leusteanul, parmezanul, se rasneste piper negru  si se mixeaza scurt, doar pana la omogenizare. Se adauga apa si se mixeaza pana devine un sos fin, care curge de pe lingura. Se gusta de sare.
   * sosul se poata prepara din timp si pastra la frigider
3. Se rup foile de lasagna fasii potrivite. Se pun in apa cu sare care fierbe (am folosit aceeasi apa in care am oparit leurda). Se fierb pana sunt facute, apoi se scurg, retinand 4-5 linguri de apa.
4. Se incinge o tigaie larga (cca 26-30 cm). Se adauga sosul de leurda, fulgii de chili si apoi pastele fierte. Se amesteca pana sosul acopera uniform pastele. Se gusta de sare. Cand amestecati, daca sosul pare ca e prea dens, picurati putina apa in care au fiert pastele ca sa se distribuie mai usor. Daca picurati prea multa apa si sosul pare ca s-a diluat, doar lasati la fiert 1-2 minute pe foc, amestecand mereu, pana isi revine la consistenta.
   
5. Scoateti pastele intr-o farfurie larga. Presarati cu parmezan. Puteti adauga deasupra si o bucata de burrata (sau mozzarella moale; sau ricotta/urda), merge bine cu sosul de leurda. Picurati totul cu 1 lingura de ulei de masline si apoi presarati chili si rasniti piper negru. Serviti imediat, cat sunt calde.
   

Printeaza reteta