Pui aromat sub caramida
Retete arabesti Retete de mancaruri cu carne Retete cu carne de pui
Aseara ne-am rasfatat cu un pui la tigaie. Caramizile le-am folosit ca sa aplatizez puiul, astfel incat sa se coaca cat mai uniform. Ele mai au un rol: greutatea impiedica pielea sa se contracte la contactul cu tigaia fierbinte, si astfel aspectul puiului este impecabil cand il intoarceti la final. Cam atat despre tehnica pe care o puteti aplica si daca faceti puiul pe gratar. Despre arome ce sa va spun? Sunt de inspiratie arabeasca, arome dulci, contrabalansate de cantitatea destul de mare de suc de lamaie (data viitoare as pune si putin coaja de lamaie) si chiliul folosit. Se potriveste de minune cu un tabbouleh pe care l-am preparat dupa reteta deja existenta pe site, doar ca in loc de ulei si suc de lamaie am folosit sosul lasat in tigaie de pui.
Ingrediente
1 pui (al meu are 1.250 gr)
3 catei de usturoi
2 linguri ulei
Marinata
1 lingura seminte chimion (cumin)
1 lingura coriandru boabe
1 baton scortisoara (de cca 3 cm)
1 lingurita boia dulce
1 lingurita chili pudra
1 lingurita sare
1/4 lingurita turmenic
60 ml ulei (de masline cu gust neutru sau floarea soarelui)
sucul de la 1 1/2 lamai (cca 80 ml)
- Intr-o tigaie, fara adaos de grasime se prajesc chimionul, coriandrul si scortisoara pana incep sa miroasa. Se pun in masina de cafea impreuna cu chili, boia, turmenic si sare si se macina fina.
- Se adauga peste condimentele macinate uleiul si sucul de lamaie si se mixeaza bine.
- Puiul se aplatizeaza folosind metoda din acest filmulet. Practic prima data taiati sira spinarii, apoi il intoarceti si scoateti osul pieptului. La final taiati pielea in exces de pe margini. Filmuletul arata foarte clar acesti pasi.
- Turnati marinata peste pui, masati-l bine peste tot, acoperiti-l cu folie de plastic si dati-l la frigider peste noaspte.
- A doua zi scoateti-l din frigider cu 1 ora inainte de a-l prepara, sa aiba timp sa revina la temp. camerei.
- Preincalziti cuptorul la 200C. Inveliti doua caramizi in folie de aluminiu si introduceti-le la cuptor sa se incinga.
- Pe ochiul mare al plitei, incalziti usor uleiul intr-o tigaie mare (care sa cuprinda puiul si sa mearga la cuptor). Adaugati cateii de usturoi necuratati de coaja, doar striviti cu lama cutitului. Lasati la foc mic sa se prajeasca pana devin rumeni. Scoateti-i din tigaie, avem nevoie doar de uleiul aromat.
- Dati focul sub tigaie la mare si incingeti bine uleiul, dar aveti grija sa nu se arda. Puneti puiul in tigaie (cu pielea in jos) si repede (ca sa nu se stranga pielea) asezati caramizile deasupra si apasati-le tare.
- Dati focul la mic sub tigaie si lasati puiul sa se prajeasca timp de 15 minute. Rotiti din cand in cand tigaia ca sa se rumeneasca uniform.
- Mutati apoi tigaia (asa cum e, cu tot cu caramizile deasupra puiului) in cuptor. Lasati sa se mai coaca timp de 25 minute.
- Luati caramizile de pe pui si verificati sa fie facuta carnea (il intepati la baza pulpei si sucul trebuie sa iasa clar). Daca nu e facuta, intoarceti puiul cu pielea in sus si mai lasati pana e ok (la puiul meu mic nu a fost nevoie de acest pas).
- Serviti puiul in tigaia in care l-ati facut, cu pielea in sus, presarat cu patrunjel verde si cu felii de lamaie alaturi.
Puiul aplatizat
Marinata
Puiul la marinat
Aromatizam uleiul cu usturoi
Puiul in tigaie si caramizile deasupra
Puiul copt